Bases de Segurança Alimentar e Vigilância Sanitária em Serviços de Alimentação

Campi

Campus Mogi das Cruzes

Nível:
Extensão

Objetivos:
• Proporcionar aos profissionais das áreas de nutrição, medicina, medicina veterinária, biomedicina, química, engenharia química, enfermagem e outras correlatas o conhecimento de metodologias atuais de avaliação de riscos e vigilância sanitária na área de alimentos;
• Capacitar profissionais para prevenção de doenças associadas a alimentos;
• Habilitar o aluno para processos de implantação de sistemas de boas práticas, análises de perigos e pontos críticos de controle, sempre à luz da legislação sanitária vigente.

Conteúdo:
• Principais perigos associados aos alimentos e os prejuízos decorrentes de doenças e agravos relacionados aos alimentos;
• Microbiologia dos alimentos;
• Principais doenças transmitidas por alimentos causadas por bactérias, vírus, parasitas e príons;
• Investigação de surtos associados a alimentos;
• Boas práticas de manipulação e fabricação de alimentos (comércio e indústrias);
• Implantação do Sistema HACCP (APPCC) – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle;
• Aspectos sanitários do comércio e indústria dos produtos de origem animal (carnes, leites, ovos, mel e pescado);
• Aspectos sanitários da exploração, transporte e comercialização de águas;
• Legislação sanitária aplicada a indústria e comércio de alimentos;
• Procedimentos educativos e aperfeiçoamento de recursos humanos para prática da manipulação de alimentos;
• Estudo de casos – Surtos de grandes proporções;

Coordenação:
Prof. Dr. Daniel de Freitas Souza Campos

*Clique aqui e saiba mais sobre os coordenadores

Público-Alvo:
Profissionais, estudantes universitários e técnicos atuantes ou com interesse em atuar nos segmentos de comércio e industria de alimentos, inclusive junto a equipes de vigilância sanitária.

Carga Horária:
40 horas

Horário:
Sábados das 08h às 12h

Duração:
10 Aulas

Início:

Matrículas:

Documentos Necessários:
Cópia do RG, CPF

Investimento:
Número de parcelas: 3
Valor normal de cada parcela: R$ 120,00

Forma de pagamento :
1ª parcela no ato da matrícula e demais parcelas boleto bancário com vencimento para o dia 10 de cada mês, após o início do curso.

Recursos Humanos
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Campus da Sede - Mogi das Cruzes
Av. Dr. Cândido Xavier de Almeida e Souza, 200
Mogi das Cruzes - SP - Cep: 08780-911
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Fax: (11) 4799-5233

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